食品检测中为什么要对菌落总数进行检测？方法是什么？-凯发k8旗舰厅

食品中细菌数量可反映该食品被污染的程度，预测食品耐放程度和时间，估测出食品腐败状况，是食品卫生检测的重要指标，应该如何检测呢？

1、食品中细菌数量可反映该食品被污染的程度 

新鲜的食品内部一般是没有或很少有细菌的，但由于外界污染情况不同，食品被细菌污染的多少就有所不同。食品中细菌数量越多，说明被污染的程度就越严重，越不新鲜，对人体健康威胁越大。相反，食品中菌数越少，说明该食品被污染的程度越轻，食品卫生质量越好，对人体健康影响也越小。 

2、食品中细菌数量可预测食品耐放程度和时间 

一般讲，细菌数越少，食品耐放时间越长；相反，食品耐放时间就越短，例如用o℃保存牛肉，菌落总数为103cfu／cm2时，可保存18天，而当菌落总数增至lo5cfu／cm2时则只能保存7天。另外，用0℃保存鱼时，菌落总数为105cfu／cm2时可保存6天．而菌落总数在103cfu／cm2时则可保存12天。 

3、食品中细菌数量可估测出食品腐败状况 

一般认为日常食品的活菌数为104～107cfu／g。而当活菌数达到108cfu／g则可认为处于初期腐败阶段。例如，活的家禽，皮肤表面的细菌数可低到1.5×103cfu／cm2。而加工后马上检测可达3.5×104cfu／cm2。当菌落数为107cfu/cm2时表示确已经腐败，鸡肉的细菌数达108cfu／cm2时可有气味并变粘。

一般讲，食品中细菌数量越多，则会加速腐败变质过程的进程，甚至可能引起食用者的不良反应。

菌落总数的常规检验方法菌落总数的常规检验方法(gb4789．2-2016)：

基本操作一般包括：样品的稀释——倾注平皿——培养48（24）小时——计数报告。