食品微生物检验步骤有哪些-凯发k8旗舰厅

微生物是一切肉眼看不见或看不清的微小生物。个体微小，结构简单，通常要用光学显微镜和电子显微镜才能看清楚的生物，统称为微生物。包括：病毒；细菌：如大肠杆菌，金黄色葡萄球菌，枯草芽孢杆菌等；真菌：如霉菌、酵母菌等。

检验步骤：定性检验的步骤通常包括（预）增菌、分离、鉴定、血清分型等。以沙门氏菌举例：预增菌的目的是让受损的微生物得以恢复，该步骤包括固态、液态及冷冻产品的前处理过程，以及对预增菌温度和时间的规定；增菌目的是选择性地促进目标菌的生长同时抑制非目标菌的生长。需要的注意的是，沙门氏菌有2500多种血清型，一种增菌液不可能适合所有沙门氏菌生长，因此沙门氏菌要同时用两种培养基增菌，其中sc更适合伤寒沙门氏菌和甲型副伤寒沙门氏菌增菌，最适增菌温度为36℃；ttb更适合其他沙门氏菌增菌，最适增菌温度为42℃。

同理，分离步骤时，因不同分离平板对不同血清型的沙门氏菌分离选择性不同，标准要求选择两种平板进行分离。应严格按标准规定进行增菌和分离，不得擅自减少任何一种培养基或改变培养温度和培养时间，否则会导致漏检。

定量检验的步骤相对简单，通常包括样品的稀释、培养和菌落计数。定量检验应格外注意称量、稀释和分液的准确性，以保证结果的有效性。除培养霉菌和酵母菌为正置培养外，其他项目如菌落总数、金黄色葡萄球菌等均为倒置培养。菌落计数时应将琼脂表面、内部及平皿周围的相应菌落全部点计在内。