蛋制品检测内容和检测标准是怎样的？-凯发k8旗舰厅

蛋类的加工应用了很多我国传统的食品制作工艺，目前市场上包括皮蛋、咸蛋等。这些食品有丰富的口感，满足了人们的味觉，又保持了保持蛋本身的营养成分，为人们提供充足的营养，特别是人体自身不能合成的8种必需氨基酸的含量最为理想，还含有 磷脂、维生素和矿物质等，深受大众喜欢，所以要做好这方面的食品检测。

一、检测范围：

再制蛋类：是指以禽蛋为原料，经腌制或糟腌或卤制等工艺加工制成的蛋制品，如皮蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋等。

干蛋类：是指以禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、干燥制成的蛋制品，如巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片等。

冰蛋类：是指以禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理、冷冻制成的蛋制品，如巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白等。

其他类：是指以禽蛋或上述蛋制品为主要原料，经一定加工工艺制成的其他蛋制品，如热凝固蛋制品、蛋黄酱、色拉酱等。

二、检测依据：

gb 2749 蛋与蛋制品

gb/t 23970 卤蛋

sb/t 10651 咸鸭蛋黄

as 1383-1974蛋或蛋制品生产过程中的化学药品检测

cac/rcp 15-1976蛋制品卫生操作规程(包括灭菌蛋制品的微生物要求)

ccaa 0007-2014食品安全管理体系 蛋及蛋制品生产企业要求

ccgf 123-2010蛋制品

gb 2749-2015食品安全标准 蛋与蛋制品

gb/t 4789.19-2003食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验

gb 5009.6-2016食品安全标准 食品中脂肪的测定

gb/t 5009.47-2003蛋与蛋制品卫生标准的分析方法

gb/t 5009.161-2003动物性食品中有机磷农药多组分残留量的测定

gb 5009.228-2016食品安全标准 食品中挥发性盐基氮的测定