肉制品水分检测方法有哪些？怎么检测肉制品-凯发k8旗舰厅

一、水分对肉类的影响

水分含量直接影响畜禽鲜肉加工、储藏、贸易与食用。肉类水份含量过高，细菌、霉菌繁殖加剧，容易引起肉的变质；而脱水干缩不仅使肉品失重，造成直接经济损失，而且影响肉的颜色、风味和组织状态，并引起脂肪氧化。因此检测肉类水分含量成为工商管理、食品安全检测的一个重要项目。

微生物之所以能够在肉及肉制品中生长繁殖，是因为肉及肉制品的水分含量超标，给微生物的生长繁殖提供了必要条件所造成的。所以为了避免微生物对肉及肉制品的危害，需要严格控制其水分含量，使得微生物在肉及肉制品中没有必要的生长条件，从而达到目的。

二、肉制品水分主要检测方法

（1）蒸馏法

（2）直接干燥法

（3）快速干燥法

蒸馏法：

样品中的水分与甲苯或二甲苯共同蒸出、收集馏出液于接收管内，根据馏出液体体积计算含量

直接干燥法：

样品与砂和乙醇充分混合，混合物在水浴上预干，然后在 103℃±2℃的温度下烘干至恒重，测其质量的损失

快速干燥法:

采用干燥失重法原理，通过加热系统快速加热样品，使样品的水分能够在最短的时间内完全蒸发，从而能在很短的时间内检测出样品的含水率。冠亚水分仪采用的原理与国家标准烘箱法相同，检测结果具有代表性，仪器采用一键式操作，不仅操作简单而且也避免了人为因素对测量结果产生的误差