食品中有毒物质的检测方法-凯发k8旗舰厅

近年来，因为食品中毒与食物中含违禁添加物事件时有发生，所以针对食物中所含的有毒物质与违法添加物进行有效且快速的筛检，对于评估食品安全是一项相当重要的工作。对于食品中微量有害成分的检测，不仅能保障食品的食用安全，更能用于厘清食品食用后造成健康损害的原因。但食品中有毒成分含量低，因此不易检测。

食品中有毒物质的检测方法：

针对食品中有毒物质或违法添加物的分析，早期主要是以薄层色谱法进行分析，此方法的优点为操作简单，但是灵敏度不佳，且分析时易受到基质中其他化合物的干扰，造成分析上的误差，无法准确分析复杂基质中所含的微量有毒化合物。

免疫分析法与酶联免疫吸附分析法，也曾因为选择性高，被应用于食品中微量毒素的检测。使用免疫分析法进行检测，通常针对具有某单一特定结构或官能团的化合物进行筛检，其优点为分析快速，因此适合高通量检测。但采用免疫分析法时，样品中基质会与免疫试剂之间产生交叉反应而产生误差，导致假阳性或假阴性分析结果。

由于上述几种分析方法并无法有效检测复杂食品基质中的微量毒素，因此现今针对食品中微量成分的检测，是以色谱技术作为主要方法，如气相色谱与高效液相色谱。

一般气相色谱用于食品分析时，主要应用于中低极性且具挥发性或半挥发性的化合物分析，所使用的检测器为火焰离子化检测器或电子捕获检测器。

使用火焰离子化检测器分析，虽然操作较简便，但因其选择性较差，所以无法针对复杂样品中微量成分进行有效分析。电子捕获检测器虽然对于含卤素化合物具有高灵敏度的特性，但并不是对每种化合物均有高灵敏度，且该检测器具有放射性电离源，因此需有相关许可才能使用。

因此，近年来气相色谱-质谱或气相色谱-串联质谱，已逐渐取代气相色谱用于复杂基质中微量物质的分析。采用液相色谱分析时，检测方法大多以紫外-可见光检测器与荧光检测器为主。